厨房应有适当的高度。厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感：厨房过高，会...

单项选择题厨房应有适当的高度。厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感：厨房过高，会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。依据人体工程学要求，根据厨房生产经验，吊顶后厨房的净高度宜为（）。

A.1.2一1.8米
B.2.2一2.8米
C.3.2一3.8米
D.4.2一4.8米

1.单项选择题按餐厅面积来计算厨房面积，我国内地厨房由于承担的加工任务吏，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性不高，生产人员多，故厨房片餐什的面积耍达到（）。

A.30%
B.50%
C.70%
D.90%

2.单项选择题为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）。

A.底层
B.顶层
C.地下室
D.附近

3.问答题简述集中设计加工厨房的优点？

4.问答题简述加工厨房的设计要求？

5.问答题中餐烹调厨房的设计要求？

6.问答题简述备餐间的作用？

⑴便于配备完善厨房出品。
⑵方便控制出品次序。
⑶创造快捷服务条件。
⑷集散销售信息。
⑸区分生产与消费区域，创造良好就餐环境。

7.问答题简述备餐间的设计布局要求？

⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。
⑶备餐间应有足够的空间和设备。

8.问答题简述洗碗间的设计布局？

⑴洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。
⑵洗碗间应有可靠的消毒设施。
⑶洗碗间通、排风效果要好。

9.问答题热食明档、餐厅操作台的作用？

⑴渲染、活跃餐厅气氛。
⑵方便顾客选用食品。
⑶宣传饮食文化。
⑷扩大产品销售。
⑸便于控制出品数量。

10.问答题简述热食明档、餐厅操作台设计要求？

⑴设计要整齐美观，进行无后台化处理。
⑵简便安全，易于观赏。
⑶油烟、噪声不扰客。
⑷与菜品相对集中，便于顾客取食。