单项选择题按餐厅面积来计算厨房面积,我国内地厨房由于承担的加工任务吏,制作工艺复杂,机械加工程度低,设备配套性不高,生产人员多,故厨房片餐什的面积耍达到()。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
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1.单项选择题为了保证出品质量,减少客人等餐时间,有利不管理者集中控制和督导,便于前后台联系利沟通,厨房的位置应设在餐厅的()。
A.底层
B.顶层
C.地下室
D.附近
2.问答题简述集中设计加工厨房的优点?
3.问答题简述加工厨房的设计要求?
4.问答题中餐烹调厨房的设计要求?
5.问答题简述备餐间的作用?
6.问答题简述备餐间的设计布局要求?
7.问答题简述洗碗间的设计布局?
8.问答题热食明档、餐厅操作台的作用?
9.问答题简述热食明档、餐厅操作台设计要求?
10.问答题简述厨房员工实施激励的技巧?
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质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
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白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
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厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
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菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
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切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
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无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
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西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
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简述厨房安全管理的意义。
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装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
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厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
题型:判断题