问答题冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么?
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
3.问答题简述主厨房的优点。
4.问答题简述厨房工作空间的比例设计原则。
7.问答题厨房的高度与顶部设计原则是什么?
8.问答题厨房与餐厅位置安排原则是什么?
9.问答题设计厨房的前提条件是什么?
10.单项选择题HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程,需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员,负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及()。
A.提供可能
B.保留证据
C.提供依据
D.提供帮助
最新试题
厨师队伍的稳定,尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定,对维持正常的生产秩序,保证出品质量是十分重要的。
题型:判断题
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
题型:判断题
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
题型:判断题
解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
题型:判断题
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
题型:判断题
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
题型:判断题
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
题型:判断题
被解冻原料要直接接触解冻媒质。
题型:判断题
简述总厨师长的的权利。
题型:问答题
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
题型:判断题