单项选择题餐饮企业对宴会团体消费打折的主要原因是()。
A.宴会次数少
B.属组合消费
C.就餐人数多
D.档次比较高
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1.单项选择题印制中餐菜单的正文部分,最理想的字号大小是()。
A.1号
B.2号
C.3号
D.4号
2.单项选择题下列有关“菜单设计与制作”的描述中,正确的做法是()。
A.使用彩色照片
B.手工书写菜单
C.没有描述说明
D.装帧比较简单
3.单项选择题下列选项中,属于“零点菜单”所传递的机构性信息是()。
A.餐厅加收费用
B.餐厅历史背景
C.餐厅营业时间
D.餐厅特色风味
4.单项选择题中餐菜单通常按就餐的顺序,依次排列为()。
A.冷盘、热菜、主食、汤、饮料
B.饮料、冷盘、热菜、主食、汤
C.饮料、冷盘、热菜、汤、主食
D.冷盘、热菜、汤、主食、饮料
5.单项选择题制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。
A.确定菜肴名称
B.确定价格范围
C.确定菜肴排序
D.确定菜肴说明
6.单项选择题对固定菜单制定和修订不产生直接影响的因素是()。
A.技术力量分析
B.经营状况分析
C.服务方法分析
D.销售统计分析
7.单项选择题按国际餐饮惯例,“固定菜单”变更周期的时间通常为()。
A.l个月
B.3个月
C.6个月
D.12个月
8.单项选择题下列选项中,属于“固定菜单”的是()。
A.中餐零点菜单
B.西餐宴会菜单
C.中餐宴会菜单
D.鸡尾酒会菜单
9.多项选择题菜单的作用有()
A、餐厅服务无声的推销员
B、餐厅服务员的依据
C、布置餐台的艺术品
D、是一件没用的摆设
10.单项选择题餐座周转率较高餐厅所使用的照明,其光照度应设计为()。
A.较强
B.适中
C.较暗
D.微弱
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