多项选择题食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合,这些单元操作的机理是()。

A.动量传递
B.数量传递
C.热量传递
D.力量传递
E.质量传递


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1.多项选择题在食品工程原理的学习中,我们接触到的关于物理量的梯度,共有()。

A.速度梯度
B.温度梯度
C.浓度梯度
D.湿度梯度
E.质量梯度

3.多项选择题食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有()。

A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节

4.多项选择题食品工程的单元操作,有许多是质量传递过程,包括()。

A.吸收
B.吸附
C.蒸馏
D.干燥
E.沉降

5.多项选择题食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括()。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤

6.多项选择题食品工程的单元操作,有许多是动量传递过程,包括()。

A.流体输送
B.机械分离
C.气体压缩
D.真空技术
E.蒸发浓缩

8.多项选择题湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态,其()等均为定值。

A.温度
B.湿度
C.相对湿度
D.焓
E.水气分压

10.多项选择题真空干燥器在食品工业中有广泛的用途,干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响,适宜()的产品。

A.具有显著热敏性
B.要求良好复水性
C.疏松、易碎
D.有氧时易氧化
E.高温下易发生化学或物理变化

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