简述气调贮藏的优缺点。

问答题简述气调贮藏的优缺点。

1.问答题辐射应用类型有哪些？

辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌、辐射耐贮杀菌

2.问答题度回升对食品的影响是什么？

3.问答题影响干缩的因素有哪些？

1）空气流速
2）空气温度和食品表面温度的差值或者空气的相对湿度
3）食品性质和形状

4.问答题冷害产生的原因？

5.问答题简述食品低温保藏的基本原理。

1）低温对微生物的影响
2）低温对酶活性的影响
3）低温对非酶作用的影响

6.问答题简述冷冻和冷却食品的特点。

7.问答题简述干燥低温处理在食品加工中的应用。

8.名词解释食品干藏

指在自然条件或人工控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分进行长期贮藏的方法。

9.名词解释烟熏保藏

利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法，称之为烟熏保藏。

10.名词解释实用贮藏

是指经过冻藏的食品，仍保持着对一般消费者或作为加工原料使用无妨的感官品质指标时所经过的冻藏时间。