人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

填空题人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

1.填空题酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

2.填空题采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

3.填空题大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

4.填空题浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

5.判断题采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。

6.判断题中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

7.判断题白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。

8.判断题衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

9.判断题如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

10.判断题白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。