白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格...

判断题白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

1.判断题新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少。

2.判断题差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

3.判断题好酒和差酒勾兑会使酒变好。

4.判断题白酒的品评一般分为明评与暗评，明评主要采取议论的方式，边评边议；按洒样编号打分或记录名次。

5.判断题尝酒时往酒杯中注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。

6.判断题白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

7.判断题白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

8.判断题白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

9.判断题根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。

10.判断题酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。