白酒的品评一般分为明评与暗评，明评主要采取议论的方式，边评边议；按洒样编号打...

判断题白酒的品评一般分为明评与暗评，明评主要采取议论的方式，边评边议；按洒样编号打分或记录名次。

1.判断题尝酒时往酒杯中注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。

2.判断题白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

3.判断题白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

4.判断题白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

5.判断题根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。

6.判断题酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

7.判断题品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。

8.判断题白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

9.判断题清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

10.判断题新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。