在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

酿造中加水的途径有哪些？

简述糟醅酸度过大的危害。

浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。