制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

酿造中加水的途径有哪些？

酿酒生产要点有哪些？

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

大曲制造的工序包括哪些？

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。