浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

大曲原料小麦的感官标准为（）

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

酒瓶上不应有的缺陷是（）

简述打量水的作用。

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

酿造中加水的途径有哪些？

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。