煎酒工艺的目的？

问答题煎酒工艺的目的？

1.问答题现代黄酒生产中，“四酶两曲一酵母”指什么？

2.填空题酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。

3.填空题发酵成熟的醅料称为（），它含有极复杂的成分。

4.填空题踩曲方法：用足掌从（）踩起，再沿四边踩压。

5.填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

6.问答题白酒自然老熟的机理是什么？

7.问答题装甑操作的要点是什么？

8.问答题固态发酵白酒生产的主要特点？

1）采用固态配醅发酵2）在较低温下的边糖化边发酵3）多种微生物的混合发酵4）固态甑桶蒸馏。

9.填空题（）型白酒：醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

10.填空题（）型白酒：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅。