踩曲方法：用足掌从（）踩起，再沿四边踩压。

填空题踩曲方法：用足掌从（）踩起，再沿四边踩压。

1.填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

2.问答题白酒自然老熟的机理是什么？

3.问答题装甑操作的要点是什么？

4.问答题固态发酵白酒生产的主要特点？

1）采用固态配醅发酵2）在较低温下的边糖化边发酵3）多种微生物的混合发酵4）固态甑桶蒸馏。

5.填空题（）型白酒：醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

6.填空题（）型白酒：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅。

7.填空题（）型白酒：酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸位谐调，香味悠长。

8.填空题（）型白酒：芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽谐调，尾净，具有芝麻香特有风格。

9.填空题（）型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

10.填空题（）：就是模拟天然老窖微生物区系，用微生物纯菌种培养，或以老窖泥微生物富集培养的方法，人工培养老窖泥，并以此老窖泥建成的大曲酒发酵池。