问答题现代黄酒生产中,“四酶两曲一酵母”指什么?
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()是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
题型:多项选择题
只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精,生产的酒就不是粮食酒了,因此,要求在生产过程中,不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。
题型:判断题
黄水不宜滴尽,其中的一个原因是发酵需要一定水分。
题型:判断题
大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
题型:判断题
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
题型:多项选择题
酿造中加水的途径有哪些?
题型:问答题
简述打量水的作用。
题型:问答题
浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮,人体下半身贴紧甑桶,将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内,先外边后里边,使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。
题型:判断题
浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
题型:判断题
以下关于起面糟工艺要求说法正确的是()
题型:多项选择题