单项选择题清酥类烘烤应采用(),使面坯充分膨胀到最佳状态后,改用小火。
A.小火
B.温火
C.大火
D.低温
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题水温对面团的软硬度有一定的影响,调制清酥类面团以()为最佳。
A.温水
B.开水
C.自来水
D.冰水
2.单项选择题盐在制作清酥面团调制面团的作用为()
A.软化面团
B.增强面筋的韧性
C.使面团酥松
D.润滑面团
3.单项选择题清酥类面团中水面团的用油一般可以用黄油或起酥油,用量多则产品质量()
A.绵软
B.脆
C.酥
D.硬
4.单项选择题()可以减少面粉的筋性,使包由、擀叠更方便。
A.弱碱性物质
B.酸性物质
C.中碱性物质
D.强碱性物质
5.单项选择题清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的()调制而成。
A.鸡蛋
B.白糖
C.油脂
D.可可粉
6.多项选择题泡芙成品起发不好的原因有()
A.烤箱温度过低
B.面糊未烫透
C.鸡蛋用量不足
D.烤箱温度太低
E.调制面糊时起砂
7.单项选择题制作泡芙产品的最后一步是表面的装饰,最常使用的是糖粉、可可粉、()等。
A.果冻
B.果酱
C.巧克力
D.奶油
8.单项选择题用刮板将泡芙面糊挑起,如果面糊(),则说明稠度恰到好处。
A.很快下流
B..不流动
C.缓慢下流
D.瞬间流完
9.单项选择题制品塌陷回缩的原因除因用油方面引起,还可能为()
A.面糊过稀
B.加入鸡蛋后面糊搅拌不上劲
C.放入烤盘时未留有适当距离
D.出炉时间过早
10.单项选择题泡芙成品出现表面颜色太浅原因为()
A.烤箱温度低
B.鸡蛋加入量多
C.烘烤时间长
D.面未烫熟
![](https://static.ppkao.com/ppmg/img/appqrcode.png)
最新试题
鸡肉清汤呈淡黄色。
题型:判断题
胆固醇能够乳化脂肪。
题型:判断题
豆类蓉汤的豆类在粉碎后不用重新加热。
题型:判断题
清汤要立即使用,不可冷却后冷藏。
题型:判断题
芝士少司,是以基础少司为基底,通过加入不同芝士并经调味制得的少司,为了突出成品芝士的风味,基础少司主要选择色浅味清淡者,如贝夏梅尔少司(Béchamelsauce)。
题型:判断题
烤烧鸡、整鹅的烤制过程中,每隔20-30分钟淋上或刷上油脂。
题型:判断题
蔬菜蓉汤一般使用汤盘盛装,200mL/份,温度以90-93℃为宜。
题型:判断题
制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。
题型:判断题
日本三文鱼主要是指大西洋鲑鱼,外形呈梭形,鱼鳍有黑边,最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实,肉色呈现鲜艳的橙红色,具有嫩滑的活力弹性。
题型:判断题
西餐煎制五成熟牛扒的中心温度通常为70-75℃。
题型:判断题