什么是三级结构定义，名词解释定义是？

名词解释三级结构定义

在二级结构基础上，肽链的不同的侧链基团相互作用在空间进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构。

1.名词解释四级结构

是指含有多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列。

2.名词解释蛋白质的功能性质定义

3.名词解释乳状液稳定性指标

乳状液的浊度达到起始值的一半所需要的时间。缩写为ESI。

4.名词解释矿物质的定义

除去C、H、O、N四种构成水分和有机物质的元素外，构成生物体的其它元素统称为矿物质。

5.名词解释酸性矿物元素

人体内经过氧化后生成酸性氧化物的矿物元素，通常是非金属元素如磷、氯、硫、碘等。

6.名词解释碱性矿物元素

在人体内经过氧化后生成碱性氧化物的矿物元素，通常是金属元素如钙、镁、钠、钾等。

7.名词解释焦糖色素

将蔗糖、糖浆等加热到熔点以上，发生焦糖褐变反应而生成的复杂的黑褐色混合物，用来作为食品色素的物质，称为焦糖色素。

8.问答题如何判断食品是酸性食品还是碱性食品？

9.问答题矿物质的摄入剂量和相关生理功能之间的剂量-响应关系如何？

10.名词解释必需矿物质元素

机体的正常组织中都存在，含量比较固定，缺乏时发生组织上和生理上异常，补充后可恢复正常或防止异常情况发生的矿物质元素