甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和（）。

填空题甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和（）。

1.填空题食品添加剂接其来源不同，分为三大类，一是（）；二是用发酵等方法制取的物质；三是（）。

2.填空题为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。

3.填空题方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（）、水分超标和微生物超标。

4.填空题方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和（）。

5.问答题简述灰分测定的原理？

6.问答题快速测定蛋白质的方法有哪些？

双缩脲分光光度比色法、染料结合分光光度比色法、水杨酸比色法、折光法、旋光法和近红外光谱法等。

7.问答题测定维生素C样品含量时，为何要加入酸溶液？

8.问答题水分含量与水分活度有什么不同？

9.多项选择题用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。

A.滴定速度
B.热源强度
C.煮沸时间
D.样品预测次数

10.多项选择题鲜牛乳中掺入碱性物质的常用检查方法有（）。

A.玫瑰红酸定性法
B.灰分碱度滴定法
C.溴麝香草酚蓝法
D.溴甲酚紫定性法
E.酸碱滴定法