测定维生素C样品含量时，为何要加入酸溶液？

问答题测定维生素C样品含量时，为何要加入酸溶液？

1.问答题水分含量与水分活度有什么不同？

2.多项选择题用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。

A.滴定速度
B.热源强度
C.煮沸时间
D.样品预测次数

3.多项选择题鲜牛乳中掺入碱性物质的常用检查方法有（）。

A.玫瑰红酸定性法
B.灰分碱度滴定法
C.溴麝香草酚蓝法
D.溴甲酚紫定性法
E.酸碱滴定法

4.多项选择题测定氮时，蒸馏过程中所用的接收液可以是（）。

A.氢氧化钠
B.硫酸
C.硝酸
D.硼酸

5.单项选择题用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是（）。

A.1%酚酞指示剂
B.1%甲基红指示剂
C.1%亚甲蓝指示剂
D.1%溴甲酚氯指示剂

6.单项选择题测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。

A.水
B.纯植物油
C.过氧化氢
D.异戊醇

7.单项选择题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

A.油脂自动氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化剂作用
D.其它成份分解

8.单项选择题用酸度计测量时，最常用的参比电极是（）。

A.甘汞电极
B.玻璃电极
C.气敏电极
D.银电极

9.单项选择题蛋白质含量测定最常用的方法是（）。

A.双缩脲法
B.凯氏定氮法
C.染料结合法
D.近红外光谱法

10.单项选择题常用（）法测定糖液的浓度。

A.色谱
B.酶
C.化学
D.旋光