食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。

判断题食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。

1.判断题食品感官检验简言之就是靠品尝来完成。

2.判断题由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味→淡气味。

3.判断题描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。

4.问答题对病原菌检测样品进行增菌的意义是什么？

进行增菌的目的在于恢复样品中病原菌的活力，便于检出。

5.问答题按照2008版国标，大肠菌群检测和菌落总数测定中所使用的培养基的灭菌条件为？

121℃高压蒸汽灭菌15min。

6.多项选择题下列关于沙门氏菌的描述中，正确的有（）。

A.是肠杆菌科中重要的病原菌
B.常在动物中广泛传播
C.该菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周
D.生熟食品严格分开，防止交叉污染也是防止该菌污染的至为重要的措施
E.沙门氏菌对热及外界环境的抵抗力很强，沸水也很难将它杀死

7.多项选择题下列关于大肠菌群的描述中，正确的有（）。

A.大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染
B.若水中或食品中发现有大肠菌群，即可证实已被粪便污染
C.45℃热水1~3分钟内杀灭本菌
D.含有大肠菌群的水或食品是不安全的
E.食品中有大肠菌群存在，就可能就有肠道病原菌存在

8.多项选择题检测细菌菌落总数的意义在于（）。

A.了解食品中毒素的多少
B.了解食品在生产中，从原料加工到成品包装受外界污染的情
C.应用这一方法确定食品的保质
D.对被检样品进行卫生学评价
E.了解食品被粪便污染的情况

9.多项选择题金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。

A.食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染
B.食品在加工前本身带菌
C.在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒
D.熟食制品包装不严，运输过程受到污染
E.奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染

10.多项选择题关于葡萄球菌肠毒素的描述中，正确的有（）。

A.含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量淀粉的食物，肠毒素易生成
B.产生数量与食物种类有关
C.通风不良氧分压低易形成肠毒素
D.所有葡萄球菌均能产生肠毒素
E.在37℃内，温度越高，产毒时间越短