实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.

填空题实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.

1.填空题某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.

2.填空题圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。

3.问答题防止干耗的措施有哪些？

4.问答题简述气调贮藏的优缺点。

5.问答题辐射应用类型有哪些？

辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌、辐射耐贮杀菌

6.问答题度回升对食品的影响是什么？

7.问答题影响干缩的因素有哪些？

1）空气流速
2）空气温度和食品表面温度的差值或者空气的相对湿度
3）食品性质和形状

8.问答题冷害产生的原因？

9.问答题简述食品低温保藏的基本原理。

1）低温对微生物的影响
2）低温对酶活性的影响
3）低温对非酶作用的影响

10.问答题简述冷冻和冷却食品的特点。