餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作规范与管理制度，建...

单项选择题餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是属于下面哪一项餐饮管理的内容（）

A.产品质量管理
B.经营效益管理
C.人力资源管理
D.工作秩序管理

1.单项选择题中国餐饮源远流长，餐饮理论研究也丰富多彩，清代袁枚所著的优秀餐饮理论著作为（）

A.《饮膳正要》
B.《随园食单》
C.《本草纲目》
D.《八珍》

2.单项选择题企业形象设计，又称“企业识别系统”，其英文的缩写可表示为（）

A.CIS
B.CS
C.ES
D.SWOT

3.问答题试述餐饮计划管理的重要意义与计划编制的工作步骤。

4.问答题餐饮原料的采购方式有哪几种？

（1）竞争报价采购
（2）无选择采购
（3）成本加价采购
（4）归类采购
（5）集中采购

5.问答题宴会菜单有哪些特点？

6.问答题餐饮管理岗位说明书的内容是什么？

岗位名称、岗位级别、直接上司、管理对象、职责提要、具体职责、任职条件岗位权力。

7.问答题简述餐饮业的发展趋势。

（1）餐饮经营特色化
（2）企业发展集团化
（3）经营功能多元化
（4）管理手段现代化
（5）管理理念日趋先进

8.填空题餐饮全员促销方案与实施的程序包括三个步骤，一是制定方案，二是（），三是总结评估。

9.填空题餐务管理的职能主要包括四项，一是领取、供给餐器具，二是负责设备维修保洁，三是（），四是负责垃圾清运管理。

10.填空题中餐服务方式主要有（）、转盘式服务和分餐式服务等三种方式。