西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。