判断题茶叶中多酚类物质包括黄烷醇类、花色素类、黄酮类、儿茶素类。
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1.判断题黄烷醇和儿茶素是同一类物质。
2.判断题咖啡碱味苦,因此,它与茶叶品质呈负相关。
5.单项选择题高温杀青,主要是因为()的耐热性较强,在5-55℃时随叶温升高而活力上升,到65℃时,其活力下降。
A.细胞色素氧化酶
B.过氧化物酶
C.过氧化氢酶
D.多酚氧化酶
6.单项选择题()是茶树特有的二级代谢特征产物之一。
A.青叶醇
B.黄酮类
C.大量的茶氨酸
D.牛龙牛儿醇