单项选择题高温杀青，主要是因为（）的耐热性较强，在5-55℃时随叶温升高而活力上升，到65℃时，其活力下降。
A.细胞色素氧化酶
B.过氧化物酶
C.过氧化氢酶
D.多酚氧化酶
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1.单项选择题（）是茶树特有的二级代谢特征产物之一。
A.青叶醇
B.黄酮类
C.大量的茶氨酸
D.牛龙牛儿醇
7.单项选择题茶叶中多酚类的分类正确表达应为（）组。
A.黄烷醇类、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚酸类
B.儿茶素类、黄酮类、花青素类、花白素类
C.黄烷醇类、花色素类、黄酮类、儿茶素类
D.类黄酮、酚酸及缩酚酸
8.单项选择题茶叶中具有升华性质的生物碱是（）。
A.可可碱
B.茶叶碱
C.咖啡碱
D.喜夫碱
9.单项选择题春梢中氨基酸含量（）、蛋白质含量（）；夏梢中氨基酸含量（），多酚类含量（）。
A.高；低；低；低
B.高；高；低；高
C.高；高；低；低
D.低；低；高；低
10.单项选择题相对而言，咖啡碱在一年四季中以（）含量较高。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季