传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

解冻媒质温度要尽量高。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。