厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

简述厨房安全管理的原则。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。