A.菜品准备总数
B.生产方式和份额
C.厨房库存与待购买或领用量
D.预计结存量
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A.按经营日期统计
B.按一周中各天分别统计
C.按每天营业时间段统计
D.按天气、特殊日子统计
A.经验估计法
B.预订统计法
C.菜单统计法
D.销售记录统计法
A.生产量的不稳定性
B.生产工艺的差异性
C.成本的单一性
D.产品的普遍性
A.天气的变化
B.民间良辰吉日
C.民族节日
D.客情临时变化
A.菜单发生变动,直接手写涂改
B.尽量多向客人推荐菜肴
C.频繁更换菜肴吸引顾客
D.推出饭店自己的特色菜肴
A.菜单的使用方法
B.餐饮企业的档次
C.纸张的费用
D.印制效果
A.菜单的规格与篇幅
B.封面与封底
C.字体与图片的选择
D.纸张选择
A.配料及特殊调味汁
B.菜品烹调方法
C.菜品服务方式
D.对外酒楼应有相应的译文说明
A.产品信息
B.价格信息
C.机构信息
D.其他特殊信息
A.菜单品种应打乱分析
B.销售数据应取一段时间的累计值或平均值
C.必须做好销售原始记录的管理汇总工作
D.在不同类别中对直接竞争的菜品进行分析
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