食品中多环芳烃的主要来源是（）

单项选择题食品中多环芳烃的主要来源是（）

A.环境污染
B.食品中微生物在一定条件下合成
C.食品在烘烤或熏制时的直接污染
D.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
E.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成

1.单项选择题我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）

A.1.5，0.5
B.1.0，0.1
C.0.5，0.15
D.0.15，0.15
E.0.1，0.05

2.单项选择题 具有阻断亚硝基化作用是（）

A.维生素A
B.维生素K
C.维生素C
D.维生素B₁₂
E.维生素pp

3.填空题人体内合成亚硝胺的主要场所有（）、（）、（）。

4.单项选择题某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）

A.有机磷
B.有机氯
C.有机砷
D.有机汞
E.氨基甲酸酯类

5.单项选择题具有迟发性神经毒作用的农药是（）

A.有机磷类
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机砷类
E.有机氯类

6.单项选择题超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）

A.罐头类
B.牛奶
C.干果类
D.酱类
E.肉制品类

7.单项选择题半干燥食品的Aw值是（）

A.0.10～0.25
B.0.30～0.35
C.0.40～0.45
D.0.50～0.55
E.0.60～0.85

8.单项选择题K值在食品检验中适用于（）

A.肉类腐败
B.蛋类腐败
C.奶类腐败
D.豆制品腐败
E.鱼类早期腐败

9.单项选择题 处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

A.100
B.10₅
C.10₈
D.10₁₀
E.10₁₅

10.单项选择题食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）

A.食品菌落总数
B.食品细菌菌相
C.大肠菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病性菌污染程度