K值在食品检验中适用于（）

单项选择题K值在食品检验中适用于（）

A.肉类腐败
B.蛋类腐败
C.奶类腐败
D.豆制品腐败
E.鱼类早期腐败

1.单项选择题 处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

A.100
B.10₅
C.10₈
D.10₁₀
E.10₁₅

2.单项选择题食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）

A.食品菌落总数
B.食品细菌菌相
C.大肠菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病性菌污染程度

3.单项选择题能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）

A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素

4.单项选择题主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

A.伏马菌素
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸

5.单项选择题对黄曲霉毒素B急性毒作用最敏感的动物是（）

A.大鼠
B.猴
C.小鼠
D.鸭雏
E.鳟鱼

6.单项选择题黄曲霉毒素污染最严重的是（）

A.肉类食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳类及其制品
E.腌制食品

7.单项选择题黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者（）

A.毒性较弱
B.没有致癌性
C.毒性较强并有致癌性
D.具有致突变性
E.具有致畸作用

8.单项选择题黄曲霉毒素的裂解温度为（）

A.160℃
B.200℃
C.250℃
D.280℃
E.330℃

9.单项选择题粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）

A.0.9
B.0.8
C.0.7
D.0.6
E.0.5

10.单项选择题菌落总数的食品卫生学意义是（）

A.食品受到粪便污染的标志
B.食品发生轻度腐败变质的标志
C.食品受到致病菌污染的标志
D.食品清洁状态的标志
E.食品失去食用价值的标志