味精除了有增味作用外，还具有一定的（）

单项选择题味精除了有增味作用外，还具有一定的（）

A.防腐作用
B.抗氧化作用
C.护色作用
D.营养作用
E.催化作用

1.单项选择题下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）

A.桂皮
B.大料
C.花椒
D.桂丁
E.草果药

2.单项选择题应用生物技术获得的色素是（）

A.胭脂红
B.甜菜红
C.辣椒红素
D.新红
E.红曲米

3.单项选择题参与体内正常脂肪代谢的是（）

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.对羟基苯甲酸乙酯
E.焦亚硫酸钾

4.单项选择题下列属于防腐剂的是（）

A.亚硝酸钠
B.亚硫酸钠
C.苯甲酸钠
D.谷氨酸钠
E.糖精钠

5.单项选择题我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）

A.16
B.20
C.21
D.22
E.30

6.单项选择题杂环胺的活性代谢产物是（）

A.N-甲基化合物
B.N-羟基化合物
C.N-甲基环氧化物
D.N-亚硝基环氧物
E.N-2，3羟基化合物

7.单项选择题发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）

A.前列腺癌
B.甲状腺癌
C.胰腺癌
D.胃癌
E.骨癌

8.单项选择题B（a）P含量较高的食品是（）

A.奶酪
B.油脂类
C.熏制食品
D.脱水蔬菜
E.咖啡

9.单项选择题食品中多环芳烃的主要来源是（）

A.环境污染
B.食品中微生物在一定条件下合成
C.食品在烘烤或熏制时的直接污染
D.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
E.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成

10.单项选择题我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）

A.1.5，0.5
B.1.0，0.1
C.0.5，0.15
D.0.15，0.15
E.0.1，0.05