食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌...

单项选择题食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（）

A.醋
B.牛奶
C.啤酒
D.葡萄酒
E.肉类罐头

1.单项选择题高温短时间巴氏消毒是（）

A.62℃，30s
B.62℃，30min
C.75℃，15min
D.75℃，15s
E.135℃，2s

2.单项选择题超高温瞬间灭菌是（）

A.62℃，30s
B.62℃，30min
C.75℃，15min
D.75℃，15s
E.135℃，2s

3.单项选择题低温长时间巴氏消毒是（）

A.62℃，30s
B.62℃，30min
C.75℃，15min
D.75℃，15s
E.135℃，2s

4.单项选择题有文献报道婴儿肉毒中毒时，其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种（）

A.蔗糖
B.蜂蜜
C.奶粉
D.米粉
E.果汁

5.单项选择题植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）

A.脱胶
B.脱酸
C.脱色
D.脱臭
E.脱蜡

6.单项选择题皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是（）

A.铝
B.汞
C.砷
D.铅
E.镉

7.单项选择题某地发生一起假酒案，造成1614人中毒，双目失明者12人，经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质，这种有毒物质是（）

A.甲酸
B.杂醇油
C.甲醛
D.氢氰酸
E.甲醇

8.单项选择题罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

A.假单胞杆菌
B.肉毒梭菌
C.变形杆菌
D.葡萄球菌
E.大肠杆菌

9.单项选择题某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状，这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关（）

A.粗制棉籽油
B.粗制菜籽油
C.粗制的大豆油
D.粗制的葵籽油
E.粗制的花生油

10.单项选择题消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是（）

A.致病菌不得检出
B.脂肪≥3.1％
C.酸度≤18°T
D.细菌总数≤30000cfu／ml
E.大肠菌群MPN≤300个／100ml