单项选择题鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）
A.在55℃10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
B.在55℃10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌
C.在55℃10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
D.在55℃10秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌
E.在55℃10分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖
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1.单项选择题不属于传统的保藏方法有（）
A.辐照保藏
B.脱水保藏
C.发酵保藏
D.盐渍
E.糖渍
2.单项选择题根据对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于（）
A.条件致病菌
B.酵母菌
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐败菌
3.单项选择题我国允许使用的人工合成色素共有几种（）
A.7种
B.8种
C.9种
D.10种
E.11种
4.单项选择题冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用（）
A.大肠菌群
B.肠杆菌属
C.肠球菌属
D.克雷伯菌属
E.志贺菌属
5.单项选择题高温消毒的方法包括（）
A.巴氏消毒法
B.超高温瞬时灭菌法
C.煮沸消毒
D.微波消毒
E.以上都是
6.单项选择题低温保藏食品宜采用的办法是（）
A.速冻速融
B.速冻缓融
C.缓冻缓融
D.缓冻速融
E.以上都不是
7.单项选择题低温冷藏食品的主要卫生问题是（）
A.蛋白质腐败
B.糖酵解
C.脂肪酸败
D.霉变
E.水解
8.单项选择题典型大肠杆菌是指哪种细菌（）
A.大肠菌群
B.埃希菌群
C.柠檬酸菌属
D.肠杆菌属
E.乳杆菌属
9.单项选择题表示食品受粪便近期污染的菌属是（）
A.肠杆菌属
B.埃希菌属
C.柠檬酸菌属
D.克雷伯菌属
E.雷极菌属
10.单项选择题研制强化食品的目的不包括（）
A.使某种食品达到特定目的的营养需要
B.弥补某些食品天然营养素的缺陷
C.为特定人群提供其所需要的营养素
D.为防止食品腐败变质
E.添加食品加工过程中损失的营养素
