厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

简述厨房安全管理的原则。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。