判断题碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。
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1.单项选择题下列菜品中应该加入豆豉的是()。
A.川北凉粉
B.银芽鸡丝
C.麻辣鸡翅
D.小葱豆腐
3.判断题凉拌菜最好使用动物油拌制,口味才香。
5.单项选择题谷类食物加工烹制中()可减少矿物质和维生素的损失。
A.加工精细
B.搓洗干净
C.加碱
D.蒸
7.单项选择题()属于高残毒农药。
A.DDT
B.DD
C.西唯因
D.溴甲烷
8.判断题在川菜筵席中,冷菜可有可无。
10.判断题炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。
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