单项选择题下列菜品中应该加入豆豉的是()。
A.川北凉粉
B.银芽鸡丝
C.麻辣鸡翅
D.小葱豆腐
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2.判断题凉拌菜最好使用动物油拌制,口味才香。
4.单项选择题谷类食物加工烹制中()可减少矿物质和维生素的损失。
A.加工精细
B.搓洗干净
C.加碱
D.蒸
6.单项选择题()属于高残毒农药。
A.DDT
B.DD
C.西唯因
D.溴甲烷
7.判断题在川菜筵席中,冷菜可有可无。
9.判断题炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。
10.单项选择题为安全可靠,摄入氮量应较排出氮量多()。
A.30%
B.3%
C.5%
D.8%
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厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
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传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
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冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
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质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
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解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
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