厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

简述总厨师长的的权利。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。