为克服表面低温现象，通常采用可高度吸收微波的材料来改善食品表面受热情况，如采...

判断题为克服表面低温现象，通常采用可高度吸收微波的材料来改善食品表面受热情况，如采用微波敏片等。

1.判断题微波食品不是指单独意义上的食品，通常是指采用微波加热或烹制的一类预包装食品。

2.多项选择题微波加热的不均匀性主要表现为（）。

A.中间效应
B.表面低温现象
C.边缘效应
D.尖角集中效应

3.判断题采用过氧化氢进行包装材料或包装容器的杀菌时，浓度和温度越高越好。

4.多项选择题食品原料的杀菌主要采用以下哪些杀菌方法？（）

A.超高温瞬时杀菌
B.欧姆杀菌
C.紫外线杀菌
D.高温短时杀菌

5.单项选择题含胡萝卜丁的汤汁类液态食品常采用下列哪种杀菌方法？（）

A.欧姆杀菌
B.紫外线杀菌
C.超高温瞬时杀菌
D.高温短时杀菌

6.单项选择题常温贮藏牛奶的杀菌常采用下列哪种杀菌方法？（）

A.高温短时杀菌
B.欧姆杀菌
C.超高温瞬时杀菌
D.紫外线杀菌

7.判断题脱氧剂的脱氧效果与脱氧环境温度密切相关，在脱氧剂使用的温度范围内（5~40℃），升高温度可提高脱氧剂除氧速度。

8.判断题封存脱氧剂的包装材料应具备很高的氧气阻隔性，以保证充分去除包装内部氧气的目的。

9.判断题脱氧剂包装与真空和充气包装相比具有除氧更彻底，成本较低的特点。

10.多项选择题通过对食品施加活性包装技术，可以达到以下哪些目的？（）

A.去除乙烯
B.抑菌
C.除湿
D.除氧和除二氧化碳