单项选择题炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）
A.质地
B.色泽
C.口感
D.以上都是
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。
A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃
2.单项选择题调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
A.盐
B.糖
C.碱
D.矾
3.单项选择题设定食品保温操作台的温度时，应（）旋转温度档位。
A.逆时针
B.顺时针
C.向上方
D.向下方
4.单项选择题食品保温操作台使用完毕，应关闭保温灯开关和（）
A.操作台开关
B.温度按钮
C.湿度按钮
D.切断水源
5.单项选择题正确的菜点总成本的计算公式是（）
A.单位菜点成本×菜点数量
B.单位菜点成本÷菜点数量
C.单位菜点成本×菜点数量×100%
D.单位菜点成本÷菜点数量×100%
6.单项选择题启动食品保温操作台时应首先加入（）然后才能开启电源。
A.汽
B.油
C.水
D.原料
7.单项选择题用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。
A.油量
B.油质
C.油温
D.油色
8.单项选择题玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。
A.面软馅硬
B.面硬馅软
C.相同
D.面馅都要软
9.单项选择题用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。
A.2
B.3
C.4
D.6
10.单项选择题炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克；豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）
A.1.2元
B.0.5元
C.0.6元
D.0.56元
