单项选择题核桃为世界四大干果,又称胡桃、长寿果,原产于(),现我国北方和西南均有种植。
A.伊朗
B.菲律宾
C.美国
D.泰国
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1.单项选择题榄仁是制作()馅原料之一。
A.北方伍仁馅
B.南方伍仁馅
C.麻蓉馅
D.水晶馅
2.单项选择题面点制作工艺中常用的新鲜蔬菜有()。
A.白菜、萝卜、南瓜、茴香
B.白菜、萝卜、南瓜、玉兰片
C.萝卜、南瓜、茴香、木耳
D.白菜、萝卜、南瓜、蘑菇
3.单项选择题白瓜子仁品种有雪白、光板、毛边、黄厚皮四种质量,最佳的是()。
A.雪白、光板
B.雪白、毛边
C.雪白、黄厚皮
D.雪白、光板、毛边
4.判断题太极图中的S形对称构图,具有一定动感。
10.判断题引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。
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芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
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制品成熟不应有的现象是()
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糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
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用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
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芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
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()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
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薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
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莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
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梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
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切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
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