单项选择题北魏贾思勰《齐民要术》中记有"水引饼"，是一种一尺一断，薄如"韭叶"的水煮食品。请问《齐民要术》写的是（）的饮食风俗？
A.山东
B.广东
C.湖南
D.湖北
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1.单项选择题以下属于生物膨松剂有（）
A.泡打粉
B.酵母
C.碱
D.碳酸氢铵
2.单项选择题在制作馒头时，酵母菌起的作用是（）
A.把淀粉转化为葡萄糖
B.把葡萄糖转化成乳酸
C.使牛奶变成酸奶
D.葡萄糖为其提供养分，从而产生二氧化碳
3.问答题简述花馍制作的技术要领。
4.问答题简述面条制作的技术要领。
5.问答题发酵面团必须具备的两个条件？
7.多项选择题不属于虾饺馅发绵不爽脆的原因的是（）。
A.搅虾胶时用力大
B.搅虾胶时始终朝一个方向搅
C.搅虾胶时用了水
D.先放入了盐
8.单项选择题（）制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。
A.蔬果面坯
B.层酥面坯
C.水调面坯
D.澄粉面坯
9.多项选择题层酥类点心，成品乱酥的原因不包括（）
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥比例不适当
C.水油面与干油酥软硬不一致
D.剂子风干发生结皮现象
10.单项选择题在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是（）。
A.煎
B.煮
C.炸
D.烤
