高温工艺常用的指示菌是（）。

单项选择题高温工艺常用的指示菌是（）。

A、大肠杆菌
B、链球菌
C、嗜热脂肪芽孢梭菌
D、葡萄球菌
E、以上都不正确

1.单项选择题我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）

A、甘草
B、阿斯帕坦
C、甜蜜素
D、糖精

2.单项选择题目前常用的食品护色剂是（）。

A、苋菜红
B、亚硝酸盐
C、亚硫酸铜
D、赤鲜红
E、红曲米

3.单项选择题丙烯腈、苯乙烯共聚树脂的主要卫生问题是（）。

A、树脂的本身毒性
B、丙烯腈单体残留
C、苯乙烯单体残留
D、丁二烯单体残留
E、聚合中添加的防老剂

4.单项选择题在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A、亚硝胺
B、色胺
C、腐胺
D、甲胺
E、组胺

5.单项选择题油炸食品主要产生哪些致癌物（）。

A、亚硝胺
B、苯并（a）芘
C、T-2毒素
D、AFB1
E、以上都可以

6.单项选择题哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。

A、维生素C
B、维生素A
C、钙
D、铁
E、以上都可以

7.单项选择题下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。

A、奶类
B、蔬菜、水果
C、酒类
D、腌制肉制品
E、粮谷类

8.单项选择题玉米赤霉烯酮主要引起（）。

A、类雌激素样作用
B、肝脏毒性
C、肾脏毒性
D、血液毒性
E、以上都不是

9.单项选择题婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。

A、食品添加剂
B、细菌污染
C、黄曲霉毒素
D、铅
E、以上都不是

10.单项选择题预防食品被霉菌污染的最根本措施是（）。

A.去毒
B.防霉
C.控制温度
D.挑选霉粒
E.脱水干燥