芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末，擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边，由两头卷到中间卷紧，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，这种上馅方法叫（）

制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。

用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。