单项选择题以下属于苏式面点代表品种的是()。
A.三丁包子
B.叉烧包
C.清油饼
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1.单项选择题发酵面兑碱后一般采用()的揉面手法。
A.叠
B.揣
C.捣
D.揉
2.单项选择题制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为()
A.1:1:1.5
B.1.5:1:1
C.1:1.5:1
D.1:1:2
3.单项选择题红油糕是传统的风味面点小吃,系()食品。
A.中秋节
B.清明节
C.重阳节
D.端午节
4.单项选择题馄饨皮是由较硬的()面团擀制而成。
A.水
B.温水
C.冷水
D.冰水
5.单项选择题白糖伦教糕是()典型的风味面点小吃。
A.北京
B.天津
C.广东
D.广西
6.单项选择题蝴蝶卷是传统面点小吃,制作时以()为主,辅以碱面和白糖。
A.酵母
B.水调面
C.油酥面
D.灯面
7.单项选择题重阳糕始于(),寓意平安快乐。
A.唐朝
B.汉代
C.商周
D.清朝
8.单项选择题用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面()。
A.2000g
B.2200g
C.2500g
D.2800g
9.单项选择题蒸制面点时锅内加水量以()满为宜。
A.七成
B.八成
C.九成
D.十成
10.单项选择题黑米属高蛋白稻米,蛋白质含量高出普通米(),富含多种氨基酸。
A.20%~40%
B.30%~50%
C.25%~80%
D.25%~50%
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油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
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制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
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蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
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制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
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属于果菜类制馅原料的是()
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在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
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梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
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芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
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制作玉米面团时,用沸水烫是为了增加玉米面团的()
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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