单项选择题馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
A.水
B.温水
C.冷水
D.冰水
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1.单项选择题白糖伦教糕是（）典型的风味面点小吃。
A.北京
B.天津
C.广东
D.广西
2.单项选择题蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以（）为主，辅以碱面和白糖。
A.酵母
B.水调面
C.油酥面
D.灯面
3.单项选择题重阳糕始于（），寓意平安快乐。
A.唐朝
B.汉代
C.商周
D.清朝
4.单项选择题用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面（）。
A.2000g
B.2200g
C.2500g
D.2800g
5.单项选择题蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。
A.七成
B.八成
C.九成
D.十成
6.单项选择题黑米属高蛋白稻米，蛋白质含量高出普通米（），富含多种氨基酸。
A.20%～40%
B.30%～50%
C.25%～80%
D.25%～50%
7.单项选择题水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。
A.10g
B.12g
C.15g
D.18g
8.单项选择题面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。
A、延伸性
B、韧性
C、弹性
D、可塑性
9.单项选择题用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
A、素三鲜
B、肉三鲜
C、半三鲜
D、海三鲜
10.单项选择题用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
A、海三鲜
B、净三鲜
C、半三鲜
D、肉三鲜
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制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）
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（）是人造奶油的最好原料。
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果仁蜜饯馅的果仁需要经过（）加工过程。
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属于叶菜类制馅原料的是（）
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