判断题主料和配料是构成饮食产品的主体。
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5.多项选择题督导控制烹调质量主要涉及()
A.服务操作规范
B.烹制数量
C.出菜速度
D.餐厅环境温度
E.对问题菜肴的处理
6.多项选择题下列属于厨房生产经营管理费用的细节内容是()
A.原材料成本
B.能源费用
C.设备设施折旧费用
D.借贷利息
E.人工成本
7.多项选择题在厨房中相对独立的生产部门是()
A.冷菜制作
B.点心制作
C.原料加工
D.热菜烹调
E.配份加工
8.多项选择题菜点创新应成为餐饮企业的一种长效机制,新产品的后续管理是()
A.观察消费者认可程度
B.检查预期效果
C.注意保密,严禁宣传
D.融入菜单分析
E.兑现新成果奖励办法
9.多项选择题菜点创新可以采用的策略是()
A.革新现有产品
B.适时增添花色品种
C.采用新环境
D.应用新方法
E.应用新原料
10.多项选择题店内宣传促销采用的形式是()
A.餐厅门口告示牌
B.定期活动节目单
C.菜单促销
D.小礼品促销
E.电梯内餐饮广告
最新试题
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
题型:单项选择题
芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点,若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童,则能给作品增色不少。
题型:判断题
寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
题型:判断题
华南地区的特色菜点有()
题型:多项选择题
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
题型:判断题
红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。
题型:判断题
涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
题型:判断题
胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
题型:判断题
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
题型:判断题
宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
题型:判断题