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A.服务操作规范
B.烹制数量
C.出菜速度
D.餐厅环境温度
E.对问题菜肴的处理
A.原材料成本
B.能源费用
C.设备设施折旧费用
D.借贷利息
E.人工成本
A.冷菜制作
B.点心制作
C.原料加工
D.热菜烹调
E.配份加工
A.观察消费者认可程度
B.检查预期效果
C.注意保密,严禁宣传
D.融入菜单分析
E.兑现新成果奖励办法
A.革新现有产品
B.适时增添花色品种
C.采用新环境
D.应用新方法
E.应用新原料
A.餐厅门口告示牌
B.定期活动节目单
C.菜单促销
D.小礼品促销
E.电梯内餐饮广告
A.采用菜谱的形式
B.标明用料和配方
C.规定制作程序
D.明确盛装规格
E.注明成品特点及质量标准
A.质量
B.数量
C.价格
D.加工
E.制作
A.公派学习、旅游奖励
B.晋级升职激励
C.成果奖励激励
D.休假日期奖励
E.精神鼓励
最新试题
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
为了让顾客了解饭店有关宴会的信息,宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。
按照食雕步骤,一般来说,先构思命题,再选料。选料即根据构思的形象,有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。
胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然、内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
华南地区的特色菜点有()