葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成...

判断题葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的粘稠液体。

1.判断题糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

2.判断题目前西点制作中常用的植物油油花生油、色拉油等。

3.判断题人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

4.判断题面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

5.判断题高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

6.判断题小麦的硬度相差很大，按硬度为标准可分为特硬小麦、硬麦、半硬麦及软麦等四种。

7.判断题维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进肠内镁、磷物质吸收。

8.判断题脂类是脂肪和类脂肪的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

9.判断题非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素一起的食物中毒。

10.判断题食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。