判断题糖在西点中用量很大,常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
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甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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下列,()不是乳冻的特点。
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面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
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最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
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直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
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