单项选择题鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
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1.单项选择题酸败时出现"哈喇"气味的食物是()
A.蜂蜜
B.乳类
C.禽肉类
D.油脂
E.蛋类
2.单项选择题处于初期腐败阶段的食品,活菌数(cfu/g)可达到()
A.100
B.105
C.108
D.1010
E.1015
3.单项选择题食品腐败变质的程度与特征主要取决于()
A.食品菌落总数
B.食品细菌菌相
C.大肠菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病性菌污染程度
4.单项选择题能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是()
A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素
5.单项选择题主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是()
A.伏马菌素
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸
6.单项选择题对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是()
A.大鼠
B.猴
C.小鼠
D.鸭雏
E.鳟鱼
7.单项选择题黄曲霉毒素污染最严重的是()
A.肉类食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳类及其制品
E.腌制食品
8.单项选择题黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者()
A.毒性较弱
B.没有致癌性
C.毒性较强并有致癌性
D.具有致突变性
E.具有致畸作用
9.单项选择题黄曲霉的最适产毒温度是()
A.12~18℃
B.20~24℃
C.25~33℃
D.35~38℃
E.40~45℃
10.单项选择题黄曲霉毒素的裂解温度为()
A.160℃
B.200℃
C.250℃
D.280℃
E.330℃